Stefanka to tradycyjne polskie ciasto deserowe, które zachwyca swoim charakterystycznym miodowym smakiem. Składa się z trzech warstw ciasta przełożonych kremową masą z kaszy manny. Jest to deser szczególnie lubiany podczas świąt i rodzinnych uroczystości. Jego przygotowanie wymaga czasu i precyzji. Ale efekt końcowy wynagradza włożony wysiłek. Najlepiej smakuje po kilku dniach od przygotowania, gdy blaty ciasta zmiękną i nabiorą wilgotności.
Najważniejsze informacje:- Ciasto składa się z trzech warstw przełożonych masą z kaszy manny
- Podstawą jest ciasto miodowe
- Wierzch zdobi polewa czekoladowa
- Można je wzbogacić powidłami śliwkowymi
- Wymaga odczekania kilku dni dla uzyskania najlepszego smaku
- Przechowuje się w chłodnym miejscu, ale nie w lodówce
- Doskonale nadaje się do krojenia i serwowania gościom
Co wyróżnia ciasto Stefanka?
Przepis na ciasto Stefanka wyróżnia się wyjątkowym połączeniem trzech warstw miodowego ciasta z kremową masą z kaszy manny. Ten tradycyjny ciasto stefanka zachwyca delikatnym smakiem miodu, który harmonijnie komponuje się z puszystym kremem. Tekstura jest miękka i wilgotna, dzięki czemu ciasto łatwo się kroi i pięknie prezentuje na talerzu.
Sekret domowego ciasta stefanka tkwi w idealnych proporcjach składników oraz odpowiednim czasie dojrzewania. Polewa czekoladowa nadaje deserowi elegancki wygląd i dodaje głębi smakowej.
To tradycyjne ciasto stefanka wywodzi się z polskiej kuchni i jest szczególnie popularne podczas świąt i rodzinnych uroczystości. Przepis przekazywany jest z pokolenia na pokolenie. Nazwę zawdzięcza swojemu twórcy - cukiernikowi Stefanowi.
Czas przygotowania i stopień trudności
| Czas przygotowania | 60 minut |
| Czas pieczenia | 45 minut (3 x 15 minut) |
| Czas studzenia | 2 godziny |
| Poziom trudności | Średni |
| Liczba porcji | 12-15 kawałków |
Składniki potrzebne do przygotowania Stefanki
Na ciasto miodowe
- 500 g mąki pszennej
- 3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
- 200 g masła
- 2 łyżki płynnego miodu
- 2 duże jajka
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
Na masę z kaszy manny
- 1 litr mleka
- 3/4 szklanki cukru
- 200 g masła
- 1 opakowanie cukru wanilinowego
- 9 łyżek kaszy manny
Na polewę czekoladową
- 100 g gorzkiej, mlecznej lub białej czekolady
- 60 g masła
Niezbędne przybory kuchenne
Do przygotowania przepisu na ciasto stefanka potrzebna będzie prostokątna forma o wymiarach 32 x 22 cm oraz papier do pieczenia. Niezbędny jest też mikser lub robot kuchenny do wyrabiania ciasta. Przyda się również wałek do rozwałkowania placków oraz garnek z grubym dnem do przygotowania masy budyniowej. Do przygotowania polewy potrzebna będzie miska żaroodporna lub garnek do kąpieli wodnej.
- Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową
- Masło należy wyjąć z lodówki 2 godziny wcześniej
- Jajka również powinny być w temperaturze pokojowej
Jak przygotować ciasto miodowe?
Aby zrobić idealne ciasto miodowe, rozpocznij od utarcia miękkiego masła z cukrem na puszystą masę. Dodaj płynny miód i dokładnie wymieszaj. Następnie stopniowo dodawaj jajka, cały czas miksując na średnich obrotach.
Mąkę przesiej z sodą i stopniowo dodawaj do masy, miksując do połączenia składników. Jak zrobić ciasto stefanka? Podziel ciasto na trzy równe części i rozwałkuj każdą na grubość około 5 mm. Jeśli ciasto jest zbyt lepkie, schłódź je w lodówce przez 30 minut.
| Typ piekarnika | Temperatura | Czas pieczenia |
| Z termoobiegiem | 160°C | 12-15 minut |
| Bez termoobiegu | 180°C | 15-18 minut |
Przygotowanie masy z kaszy manny
Ciasto z kaszą manną przepis wymaga szczególnej uwagi podczas przygotowywania kremu. W garnku zagotuj mleko z cukrem i cukrem wanilinowym, stale mieszając.
Gdy mleko zacznie wrzeć, wsyp powoli kaszę mannę, energicznie mieszając trzepaczką, aby nie powstały grudki. Gotuj na małym ogniu przez około 5-7 minut, aż masa znacznie zgęstnieje.
Odstaw do ostygnięcia, mieszając co jakiś czas, aby nie powstał kożuch. Gdy masa będzie letnia, dodaj miękkie masło i miksuj do uzyskania jednolitej, puszystej konsystencji.
Jak połączyć warstwy ciasta?
Na pierwszym blacie tradycyjnego ciasta stefanka rozprowadź równomiernie połowę masy z kaszy manny. Przykryj drugim blatem i powtórz proces z pozostałą masą.
Nakryj ostatnim blatem i delikatnie dociśnij. Wstaw do lodówki na minimum 30 minut przed polaniem czekoladą. To kluczowy moment w przepisie na stefankę, który zapewni stabilność warstw.
Przygotowanie polewy czekoladowej
Czekoladę połam na małe kawałki i rozpuść w kąpieli wodnej razem z masłem. Mieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji. Polej ostudzone ciasto i rozprowadź równomiernie po całej powierzchni.
Jak i gdzie przechowywać Stefankę?
Domowe ciasto stefanka najlepiej przechowywać w temperaturze pokojowej, przykryte folią spożywczą lub w szczelnym pojemniku. Nie należy wstawiać go do lodówki, gdyż niska temperatura może sprawić, że blaty stwardnieją.
W odpowiednich warunkach ciasto zachowuje świeżość do 7 dni. Z czasem staje się coraz lepsze, ponieważ blaty miękną i nabierają wilgotności.
Dlaczego warto odczekać przed podaniem?
Najlepszy smak przepisu na ciasto stefanka osiąga po 2-3 dniach od przygotowania. W tym czasie zachodzi proces "dojrzewania" - blaty miękną pod wpływem wilgoci z kremu, a smaki się przenikają. To sprawia, że ciasto nabiera charakterystycznej, rozpływającej się w ustach konsystencji.
Popularne modyfikacje przepisu
Klasyczny przepis na ciasto stefanka można wzbogacić o dodatkowe smaki. Niektórzy cukiernicy dodają do kremu aromat rumowy lub waniliowy. Inni przekładają warstwy ciasta powidłami śliwkowymi, które przełamują słodycz deseru.
Można też eksperymentować z rodzajem polewy - zamiast klasycznej gorzkiej czekolady użyć mlecznej lub białej. Niektórzy dodają do polewy posiekane orzechy lub wiórki kokosowe dla dodatkowej tekstury.
Twoja Stefanka - klasyczny smak w zasięgu ręki
Przepis na ciasto stefanka może wydawać się skomplikowany, ale przy odpowiednim przygotowaniu składników i przestrzeganiu kolejności wykonywania poszczególnych kroków, stworzysz idealny deser. Kluczem do sukcesu jest cierpliwość - zarówno podczas przygotowywania, jak i oczekiwania na właściwy moment podania ciasta.
Pamiętaj, że tradycyjne ciasto stefanka wymaga czasu na "dojrzenie". Te 2-3 dni oczekiwania są niezbędne, aby blaty zmiękły i nabrały właściwej konsystencji. To właśnie ten proces sprawia, że każdy kęs rozpływa się w ustach, a smaki idealnie się przenikają.
Nie bój się eksperymentować z dodatkami, takimi jak powidła czy różne rodzaje polew. Domowe ciasto stefanka jest na tyle uniwersalne, że dobrze zniesie drobne modyfikacje, zachowując jednocześnie swój tradycyjny charakter. Niezależnie od wybranego wariantu, najważniejsze to zachować odpowiednie proporcje składników i cierpliwie czekać na najlepszy moment do podania.
